Главная Пишите

Кухни народов России и бывшего СССР

Ешь простую еду, и ты покоришь мир. (Японская пословица) Мир построен так мудро, что самые дешевые вещи приносят наибольшую пользу, а самые дорогие - так мало, что не стоит огорчаться из-за отсутствия средств. (Г. Сковорода)

Здесь вы найдете ресурсы по национальным кухням народов России и СНГ:

• Русская, украинская и белорусская кухня
• Кухня народов Поволжья
• Кавказская кухня
• Среднеазиатская кухня

Русская, украинская и белорусская кухня

Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

О кухне восточнославянских народов

• COOKERY.RU - кулинарный сервер. Русская кухня и рестораны Москвы.
• Русская кухня (700 рецептов из "Блюд русской кухни")
• Об идее русской кухни.

Рецепты самых известных общерусских блюд

Блины

• Заходите на блины. И дата ближайшей масляницы. :)

Сбитни

• Ритуальные напитки древнего Севера.
• Сбитень. Кулинарно-историческая справка. С сайта www.1001recept.com.
• Сбитень.
• Сбитень. Кулинарные рецепты.
• Русская кухня. Сбитень.
• Сбитень № 1. Фитокомплекс на основе меда с экстрактами сибирских трав.

Кухня народов Поволжья

• Татарская национальная кухня (на сайте "Татарстан")
• Мордовская кухня и другие кухни финно-угорских народов
• Рецепты удмуртской кухни (на сайте деревни Курчум-норья)
• Удмуртская кухня

Кавказская кухня

Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

Кухня народов Северного Кавказа

• Адыгская кухня
• Кухня лезгин
• Чеченская кухня
• Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Кухня народов Закавказья

• Блюда азербайджанской кухни
• Лучшие армянские сыры и как их готовят
• Кухня Грузии

Среднеазиатская кухня

• Азиатская Национальная Кухня (казахская, киргизская, таджикская, туркменская, узбекская)
• Киргизская национальная кухня. Избранные рецепты
• Узбекская кухня

Рецепты плова

Ингредиенты (в расчетн на 1 кг риса):

1. рис - 1 кг (желательно белый круглый с красными полосками; пропаренный - чтобы каша не получилась, а то одна часть проварится, а другая еще сырая); рис хорошенько промыть (пока жарится мясо-морковь-лук) - он часть воды впитает;
2. морковь - 1 кг (лучше желтой, чтоб не сладкая была, но такую трудно найти, с нашей оранжевой тоже нормально);
3. мясо - 0,5-1 кг (для себя, конечно, по-больше) - если нет баранины, можно половину говядины и половину свинины или свинину - она быстрей обхаривается и меньше усыхает, а рис лишний жир все равно впитает;
4. постное масло - 250 г. (лучше оливкового, но дорого, и вполне пойдет подсолнечное рафинированное); иногда делают на курдючном жире (но все равно растительное масло добавляют);
5. лук - 4 средние головки;
6. чеснок - 3 головки;
7. зира (пряность, которую и в самсу добавляют);
8. барбарис (мелкая кислая ягода) - не переборщить, а то плов будет кислить;
9. некоторые кладут изюм [чернослив, курягу] - но это на любителя;
10. также принято класть куркуму - она даёт желтый цвет (видели иногда в национальных блюдах - рисе, картошке?), но и сама по себе очень полезна, впрочем, почти без запаха, можно и не класть.

Разные знатоки делились следующими правилами:

1. мяса больше чем риса (сырого), а лука больше, чем мяса;
2. мяса с морковью - столько же, сколько риса;
3. моркови - не меньше, чем мяса.

Последовательность закладки:

1. масло раскаливаем;
2. мясо обжариваем до коричневого цвета;
3. лук пассируем;
4. морковку нашинкованную обжариваем;
5. зиру кладем в морковку (можно уже в лук);
6. заливаем [горячей?] водой сверху [чтоб морковка выглядывала?];
7. солим;
8. рис засыпаем (через некоторое время);
9. опять заливаем кипятком (на 1 см выше риса, который выравниваем); варим без крышки;
10. после испарения воды, опять доливаем кипяток, накрываем крышкой и варим до готовности.

---

© «Сайт Игоря Гаршина», 2002, 2005. Автор и владелец - Игорь Константинович Гаршин (см. резюме). Пишите письма ().

Страница обновлена 28.09.2022