Кухни народов России и бывшего СССР

Главная > Здоровье > Кухни мира > Кухня России
Пища
Ешь простую еду, и ты покоришь мир. (Японская пословица)

Мир построен так мудро, что самые дешевые вещи приносят наибольшую пользу, а самые дорогие - так мало, что не стоит огорчаться из-за отсутствия средств. (Г. Сковорода)

Здесь вы найдете ресурсы по национальным кухням народов России и СНГ:


Русская, украинская и белорусская кухня

Ну, за рыбалку!

Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

О кухне восточнославянских народов

Рецепты самых известных общерусских блюд

Блины

Сбитни

Кухня народов Поволжья

Исямисиз! - Здравствуйте!

Среднеазиатская кухня

Хош келдиниздер!

Рецепты плова

Ингредиенты (в расчетн на 1 кг риса):

  1. рис - 1 кг (желательно белый круглый с красными полосками; пропаренный - чтобы каша не получилась, а то одна часть проварится, а другая еще сырая); рис хорошенько промыть (пока жарится мясо-морковь-лук) - он часть воды впитает;
  2. морковь - 1 кг (лучше желтой, чтоб не сладкая была, но такую трудно найти, с нашей оранжевой тоже нормально);
  3. мясо - 0,5-1 кг (для себя, конечно, по-больше) - если нет баранины, можно половину говядины и половину свинины или свинину - она быстрей обхаривается и меньше усыхает, а рис лишний жир все равно впитает;
  4. постное масло - 250 г. (лучше оливкового, но дорого, и вполне пойдет подсолнечное рафинированное); иногда делают на курдючном жире (но все равно растительное масло добавляют);
  5. лук - 4 средние головки;
  6. чеснок - 3 головки;
  7. зира (пряность, которую и в самсу добавляют);
  8. барбарис (мелкая кислая ягода) - не переборщить, а то плов будет кислить;
  9. некоторые кладут изюм [чернослив, курягу] - но это на любителя;
  10. также принято класть куркуму - она даёт желтый цвет (видели иногда в национальных блюдах - рисе, картошке?), но и сама по себе очень полезна, впрочем, почти без запаха, можно и не класть.

Разные знатоки делились следующими правилами:

  1. мяса больше чем риса (сырого), а лука больше, чем мяса;
  2. мяса с морковью - столько же, сколько риса;
  3. моркови - не меньше, чем мяса.

Последовательность закладки:

  1. масло раскаливаем;
  2. мясо обжариваем до коричневого цвета;
  3. лук пассируем;
  4. морковку нашинкованную обжариваем;
  5. зиру кладем в морковку (можно уже в лук);
  6. заливаем [горячей?] водой сверху [чтоб морковка выглядывала?];
  7. солим;
  8. рис засыпаем (через некоторое время);
  9. опять заливаем кипятком (на 1 см выше риса, который выравниваем); варим без крышки;
  10. после испарения воды, опять доливаем кипяток, накрываем крышкой и варим до готовности.

Кавказская кухня

Однажды одна маленькая, но гордая птичка...

Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.


Главная

Кулинария: Восточная кухня | Европейская кухня | Русская кухня

Туризм и отдых | Восточные магазины | Детское питание

На правах рекламы (см. условия):    


© «Сайт Игоря Гаршина», 2002, 2005. Пишите письма (Письмо И.Гаршину).
Страница обновлена 30.07.2017
Я.Метрика: просмотры, визиты и хиты сегодня